隨著我國復合調(diào)味品的迅速發(fā)展，雞精已經(jīng)成為調(diào)味品工業(yè)的重要組成部分，雞精的鮮度在200-300，是味精的2倍-3倍。雞精的主要成分有谷氨酸鈉，呈味核甘酸（IMP、GMP）、雞骨粉、雞肉濃縮提取物。雞肉濃縮提取物中含有天門氡氨酸、嘌呤、核甘酸等。相對味精的單一鮮味要柔和，口感圓潤、豐富、濃郁。雞精具有豐富的維生素、礦物質(zhì)，多種復合料給雞精帶來多種蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，總氨大于3%是一種營養(yǎng)增鮮劑。因此深受廣大消費者的喜愛，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有近20%的人口在食用雞精，并以每年10%的速度增長。雞精行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、銷售面廣、經(jīng)濟效益好等特點。那么該怎么樣開發(fā)生產(chǎn)雞精呢？它的生產(chǎn)工藝流程又是什么樣的呢？
一、工藝流程：
味精、食鹽、白糖、姜蒜、胡椒
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破碎→混合→造�！娓伞^篩
↓ ↓
鹽、水、博邦肉香膏、β胡蘿卜素 灌裝
加入↓ ↓
其他原料 成品
1.主要設備：破碎機、混料機、造粒機、振動篩,振動流化床或烘干房、烘干箱、熱風爐、灌裝機、封品機。
2.混料：鹽、肉香膏、水、β胡蘿卜素放入混料機攪拌3分鐘，然后放入其他原輔料，攪拌5分鐘即可。
3.造粒：把攪拌均勻的原料放入造粒機，開始造粒。如顆粒狀態(tài)不佳應再次放入。反復放入直到造粒成型，同時造粒機篩網(wǎng)為40℃左右，為正常造粒狀態(tài)。
4.烘干：起動振動流化床預熱至120℃，造粒機開始造粒，直接進入流化床烘干即可。
5.過篩：烘干后的雞精經(jīng)振動篩后，便得成品雞精。
二、配方（單位：kg）
食鹽32、姜粉0.3、味精40、白胡椒粉0.2、I+G 1.6、大蒜粉0.4、白糖5.5、香蔥粉0.3、淀粉8、水解植物蛋白粉1.5、麥芽糊精6、β胡蘿卜素0.08、干貝素0.08、蛋黃粉0.8、博邦肉香膏2、博邦肉香粉3、酵母抽提物1。
三、注意事項：
食鹽、味精、白糖及香料須粉碎過80篩網(wǎng)。混料的過程當中特別注意水的添加量，水添加的多少，直接影響造粒，因考慮原料的含水量來決定最終的添加量；須選擇留香好、耐高溫蒸煮、肉味強的肉香膏、肉香粉。使產(chǎn)品的特色風味更鮮明，口感和“肉味香氣”得到進一步提高。 在振動篩的篩分和篩選情況下，根據(jù)多個廠家的要求，在精度的要求上更上一層，所以利星振動篩退出超精細篩分：那就是超聲波振動篩的出現(xiàn)，篩分精細度達到500目。
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